…spannt einen weiten Bogen von der traditionellen Kochkunst bis hin zur Molekularküche Spaniens. In meiner Heimatstadt Salamanca hatte ich das Glück, mit einigen großen Küchenchefs zusammenzuarbeiten. Besonders geprägt hat mich dabei die Zeit mit Héctor Carabías in seinem Restaurant Oroviejo. Dort lernte ich die Kunst der Texturen kennen: das Arbeiten mit Schaum, Luft, Perlen, Sphärifikationen, Kristallen und vielem mehr.
Die reiche Erfahrung dieser Jahre hat es mir erlaubt, meinen eigenen Stil zu entwickeln: Ich verbinde mit Vorliebe süße und salzige Geschmacksrichtungen in einem Gericht, verwende Lebensmittel und Gewürze aus den verschiedensten Ländern und Kulturen der Welt. Meine besondere Aufmerksamkeit gilt den visuellen Details der Gerichte, wobei ich Wert darauf lege, die Qualität der Nahrungsmittel möglichst unverfälscht zur Geltung zu bringen.
Ein besonderer Reiz liegt für mich darin, die Produkte, die jede Jahreszeit bietet, so frisch wie möglich auf den Tisch zu bringen: knackig geerntetes Gemüse und reifes Obst ebenso wie Wild oder frisch gefangenen Fisch. Das alles oft auch kombiniert mit den Ibérico-Spezialitäten meiner Heimat.
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